在咖啡市場競爭激烈下，cama cafe董事長何炳霖靠著小坪數、專作外帶、咖啡豆公開烘培、專人揀選瑕疵豆等特色，異軍突起，創造出全台70家分店，年營業額超過3.5億元，單店坪效甚至勝過星巴克的亮眼成績。
究竟台灣的咖啡市場有多大？根據財政部關務署資料顯示，台灣人每年喝下21.7億杯現煮咖啡，意即平均每人每年喝下94.3杯，在競爭激烈的現磨咖啡市場中，cama cafe的成功關鍵，是啟發自創業初期的營收虧損。
何炳霖在任職廣告公司期間，就開始與太太做起小生意，從西門町路邊騎樓下的水果醋攤販開始，後來取得中華電信愛國分局大樓的標案，開啟人生第一家實體咖啡廳的經營之旅，但他發現就算再怎麼努力，店營收僅能損益打平，偶然之下才發現自家營收被人長期「作帳」，每月達10萬元之譜。
震驚之餘，何炳霖大膽做出一個勇敢決定：員工整批換掉，且自己連年終都沒領就急忙辭掉廣告主管一職，就是為了「救火」。何炳霖從過去店鋪的「指導者」成了「專職經營者」，他深切認為，咖啡店急需轉型，因此訂出黃金準則：店要很小、坪效要高、專作外帶。
高舉店鋪轉型大旗，cama第一家外帶咖啡店誕生。何炳霖說，他為此設計出咖啡店一套SOP流程，簡化技術門檻，降低店員「不可替代性」，以便在臨時有員工離職的情形下，新人可以很快上手，未來店鋪擴張時，就能將同樣的技術SOP、人事營運模式直接複製套用。
由於擁有20多年的廣告實務背景，何炳霖深知，一個成功的企業必然要有清楚的識別標籤，因此他特別請過去的廣告同事，協助製作cama的企業識別系統，包含：始終微笑、愜意享受著咖啡的cama先生，店外總放著一台刷白、外送用的腳踏車，店門口擺著一台昂貴烘豆機，就是要把咖啡豆的製程全面公開，而且要求每位員工都要能挑選咖啡豆、汰除瑕疵，就是希望烘培好的品質。
7名杯測師專注地在一旁的cama廚房測試咖啡新品，何炳霖笑著說，公司投資他們每人超過10萬元取得國際咖啡杯測師資格，負責公司新品研發、各店咖啡品質監控等工作，成為帶領公司創新、維持品質的關鍵人物。令人訝異的是，這7名杯測師並未被要求必須簽下一定年限的「賣身契」，「公司帶人是要帶心，做咖啡一定要有熱情，否則想走，攔也攔不住」，何炳霖這麼認為。
cama的咖啡品項、訂價也是經過再三考量，產品數量控制在20項以內，讓公司發展不受過多閒雜產品干擾，產品單價介於40元至70元，加上開店刻意選擇上班族聚集之處，就是希望可以擄獲那些「不想花星巴克的錢、但咖啡品質卻比超商還棒」的上班族青睞。
cama cafe下一步要怎麼走？何炳霖透露，近期已和網路通訊軟體LINE合作，一方面協助推廣LINE新推出的問與答軟體，一方面將於明年農曆年前推出專屬cama可愛貼圖，帶領cama品牌從實體走向虛擬，擴展網路影響力，實體店面未來更不排除赴華南開設分店，但個性謹慎的何炳霖，還是會謀定而後動！
創業經驗談：問題就是成長的養分
2014年11月17日 工商時報 郭建志
回顧cama cafe的經營歷程，何炳霖認為，「問題就是成長的養分」，無法用過去經驗解決的事情就是問題，而企業經營無法始終一帆風順，遭遇到的風風雨雨就會成為企業成長、轉型的契機。
以開業早期被人「作帳」的往事為例，何炳霖認為，正因為如此才迫使他決定全心投入咖啡店經營，鑽研出專作外帶的經營模式，危機就是轉機，「反而還應該感謝作帳的那位員工」。
近期沸沸揚揚的「抵制頂新」浪潮，也燒向cama。何炳霖說，cama店鋪長期以來都是使用味全林鳳營鮮乳，然而客人們多次要求並質疑，為何不趕緊替換鮮乳品牌，一時間讓cama cafe的經營遭遇到很大的挑戰。除了一方面需要在第一線安撫客人，何炳霖也得儘快找到新的鮮乳來源，最後終與光泉談妥，成功轉換鮮乳使用的品牌，化解一場危機。
面臨這次鮮乳品牌替換風波，何炳霖強調自己做事原則就是「品質、誠信、效率」，這是他信奉企業經營成功必備三要素，也是cama cafe企業文化，在公司擴張之餘要兼顧每一杯的高品質，生意才能長久。
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